Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

Il tempo vola ed eccoci arrivati all' appuntamento di marzo con la nostra rubrica "La pasta è magia".  

Per questo appuntamento ho realizzato dei ravioli con un ripieno leggero e primaverile. Un primo piatto davvero delizioso! So che la foto non rende molto l'idea (gli impiattamenti non sono il mio forte, dovrei fare un bel corso per questo 😆) ma questi ravioli meritano davvero, fidatevi! 

Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

Ingredienti per 60 ravioli circa

Per la pasta

- 400 g circa di farina 0*

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 4 uova 

Per il ripieno

- 2 zucchine

- 150 g di ricotta vaccina

- 2 cucchiai di pane grattugiato

- 40 g di formaggio grattugiato 

- 1 piccolo scalogno

- sale

- 6 mazzancolle

Per il condimento

- 18 mazzancolle 

- 100 ml di passata di pomodoro 

- 200 ml di panna 

- 2 spicchi d'aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe 

- Prezzemolo fresco 

Procedimento

1. Sulla spianatoia, fate la fontana con la farina (allontanatene sempre un mucchietto dal totale, che metterete a lato della spianatoia).
2. Aggiungete al centro l'olio e le uova intere.
3. Impastate il tutto per una decina di minuti, dovrete ottenere un panetto omogeno e morbido.
4. Coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Per il ripieno

1. Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti
2. Scaldate l'olio e fate ammorbidire lo scalogno tritato
3. Addizionate le zucchine, salate e proseguite con la cottura finché saranno diventate tenere.
4. Gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete anche le mazzancolle private del carapace. 
5. Spegnete e lasciate intiepidire.
6. Frullate il composto di zucchine e mazzancolle, poi aggiungete la ricotta, il formaggio e il pane grattugiato.

Per il condimento

1. Scaldate un filo d'olio con gli agli schiacciati, poi eliminateli e addizionate le mazzancolle private del carapace. Lasciateli insaporire un paio di minuti.
2. Sfumate con il vino bianco.
3. Unite la passata di pomodoro e continuate la cottura ancora qualche minuto, poi frullate il tutto con un mixer a immersione.
4. Rimettete la crema in padella e unite la panna.
5. Regolate di sale e pepe. 

Prepariamo i ravioli

1. Stendete la pasta allo spessore desiderato (per me fino alla tacca 5 della sfogliatrice Marcato).
2. Riponete un pochino di ripieno sulle sfoglie, coprite e intagliate i ravioli.
3. Riponete i ravioli su una spianatoia polverizzata con farina. 

Cuociamo i ravioli

1. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, con lo spessore che vi ho indicato bastano anche 3-4 minuti.
2. Prelevateli con una schiumarola e riponeteli direttamente nella padella con il sughetto.
3. Addizionate il prezzemolo tritato fresco, amalgamate il tutto e servite. 

Note

* La quantità di farina che dovrete utilizzare dipenderà dalla grandezza delle uova, io infatti non l'ho usata tutta. Quando fate la fontana allontanate sempre un pochino di farina, in maniera da tenerla a lato se l'impasto dovesse richiederlo. 

Ed ecco le altre proposte di oggi 

Carla: Passatelli al sugo di mare
Daniela: Linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole
Elena: Pennette ripiene al burro e salvia 
Milena: Tonnarelli cacio e pepe